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Introduction to Food Toxicology

  • Autor: Shibamoto, Takayuki
  • Editorial: Academic Press

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Reseña

The rapidly expanding field of food safety includes many new developments in the understanding of the entire range of toxic compounds found in foods -- whether naturally occuring or having been introduced by industry or food processing methods. This second edition of Introduction to Food Toxicology explores these development while continuing to provide a core understanding of the basic principles of food toxicology. *New information on: --Solid-phase extraction, immuno assay, and LC/MS --Mechanisms of regulation of xenobiotic activation and deactivation --Developments in the modes of action and impact of natural toxins in food plants --A comprehensive review of the issues surrounding dioxins --The function of antioxidants and their toxicological aspects --Acrylamide, its occurrence, toxicity and regulation on its use --Phytochemicals, their beneficial effects and the modes of action of this growing group of nutraceuticals from food plants --Diet and drug interactions

Detalles

  • Nº de edición: 2
  • Año de edición: 2009
  • Número de reimpresión:
  • Año de reimpresión: 0
  • Lugar: INGLATERRA
  • Dimensiones:
  • Páginas: 368
  • Soporte:
  • ISBN: 9780123742865

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