Reseña

El objetivo de este manual es mostrar los instrumentos disponibles para llevar a cabo, de forma sencilla y eficaz, la tarea diaria de control de calidad en la industria agroalimentaria. Al mismo tiempo, se pretende dar a conocer los sistemas de gestión de la calidad y la seguridad, de implantación en el ámbito agroalimentario. En un primer bloque se describen las herramientas básicas y nuevas herramientas empleadas en control de calidad. En un segundo bloque se aborda la implantación de sistemas obligatorios de autocontrol de la seguridad alimentaria, como los Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad, o el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Por último, se desarrolla un bloque donde se recogen los principales sistemas de gestión de calidad, de aplicación voluntaria en el sector agroalimentario, como GlobalGap, ISO 9001, la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (BRC) o la Norma IFS, entre otros