Reseña
El "Libro de arte culinaria" del Maestro da Como, y el "Libro de guisados" de Ruperto de Nola, le permiten abordar al autor una cuestión básica: ¿Hay en el Renacimiento una cocina típica y conceptualmente independiente, tal como podría corresponderse con el ferviente de artistas, poetas, militares, y nobles que saludaban el advenimiento del humanismo? Entre estos dos grandes libros se completa un amplio período proto renacentista de culinaria mediterránea asomada a la modernidad.