Reseña
Se han tratado de manera sencilla las bases sobre las que se sustenta la nueva biotecnología de alimentos. En los cinco primeros capítulos se describen los conceptos que nos ayudan a comprender el fundamento de las herramientas y procesos. En los siguientes cuatro capítulos, se analizan los aplicaciones más destacadas de la nueva tecnología atendiendo a los distintos tipos de seres vivos, microorganismos, plantas y animales, de los cuales extraemos la mayor parte delos alimentos. Los tres últimos capítulos se dedican al análisis de los alimentos y a las normativas que garantizan su control y seguridad.